Gıdalarda su aktivitesi nasıl düşürülür? Gıdaya şeker veya tuz gibi gıdadaki serbest suyla kimyasal reaksiyona girip bağ oluşturan maddeler eklemek gıdadaki serbest su miktarını azaltır. Su aktivitesi nedir gıda kimyası? Su aktivitesi veya aw, substrattaki kısmi buhar basıncının standart haldeki suyun kısmi basıncına oranıdır. Gıda bilimi alanında, standart hal genellikle aynı sıcaklıktaki suyun kısmi basıncı olarak tanımlanır. Bu özel tanıma göre, saf damıtılmış suyun tam olarak bir su aktivitesi vardır. Gıdalarda su aktivitesi kaç olmalı? Gıdalar nem içeriklerine göre yüksek (a, 0,90-1,00), orta (a, 0,60-0,90) ve düşük nem içeriklerine (a < 0,60) göre sınıflandırılabilir. Gıdaların su aktivitesi değerleri üzerinde etkili…
Yorum Bırak