Buğdayın kalitesi nasıl anlaşılır? Renk, buğdayın bileşiminin ve değerinin bir ölçüsüdür. Renk ile tahıldaki protein miktarı arasında bir ilişki vardır. Genellikle, tahılın koyu rengi ve sertliği protein içeriğinin yüksek olduğunu gösterir ve sert ve koyu renkli tahıllar yumuşak ve açık renkli tahıllardan daha üstün kabul edilir. Buğdayda index kaç olmalı? Gluten indeks değeri, gluten kalitesini belirlemek için kullanılır ve ekmek ununda %60-90 arasında olması gerekir (Elgün ve ark., 2002). Buğdayın unsurları nelerdir? Buğday tanesi esas olarak üç bölüme ayrılır. Kabuklar (perikarp-kepek) ortalama tahılın %12’sini oluşturur. Tohumlar (embriyo-tavuklar) ortalama tahılın %3’ünü oluşturur. Tahılın içi (endosperm-unlu kısım) ortalama tahılın %85’ini oluşturur. Buğdayda…
Yorum Bırak